TALLER DE CUINA, TARRAGONA

TALLER DE CUINA, UN DESCUBRIMIENTO GASTRONÓMICO EN TARRAGONA


Hace unos días que andaba detrás de comentar nuestro último descubrimiento gastronómico en Tarragona, el restaurante "Taller de Cuina". 


Alojado en la llamada "part alta" de la ciudad, pegado a una de las más bellas plazas de la capital romana, la del Forum y a pocos metros de la de la Seo o de la de les Cols, descubrimos un pequeño lugar, un rincón dedicado a descubrir, conocer y dar a conocer una gastronomía especial, que pasa de la tradición a la modernidad en pocos segundos y que nos presenta platos y menús sorprendentes, diferentes, atractivos y, algo importante, a un precio de lo más competitivo.


Mi descubrimiento ocurrió hace unos años, en una de mis primeras visitas, aunque no tuve suerte ya que en dos ocasiones se frustró mi deseo de comer allí al no tener mesa reservada pero un día tuvimos más suerte y pudimos probar su fantástico "Menú del Taller", un menú que hay que destacar y del que se pueden tener noticias en su web ya que es un menú que cambia más o menos cada semana así que mejor consultar antes. Reconozco que es uno de los mejores menús en relación calidad / precio que he probado. Cocina de vanguardia, de alta calidad, en la que el producto es tratado con la delicadeza que merece su selección y en el que la investigación y la originalidad están a la orden del día sin dejar de lado la tradición de la cocina catalana de toda la vida. Verduras de la huerta de casa, pescados de de Cambrils, arroz del Delta, productos locales seleccionados para cumplir a rajatabla una de sus premisas "Sin sabor no hay nada" 




UN POCO DE HISTORIA:


El 13 de febrero del 2006 abre sus puertas este restaurante. Pequeño en espacio pero grande en sabor cuyo lema principal siempre fue la creatividad en la cocina. En el año 2010 dan un giro a su carta, a su forma de trabajar, gracias a la influencia de la escuela de Mey Hoffman que genera en Jorge la inquietud por el gusto lo que les lleva a reformar la cocina en el año 2012 para conseguir poder trabajar las nuevas técnicas en condiciones.  Este pasado año han reformado su estética con una remodelación de la sala aunque no su buen hacer. 




EL EQUIPO:

A los fogones Jorge Huiman, un magnífico chef que no tengo el gusto de conocer personalmente aunque sí que lo conozco a través de su especial forma de trabajar en la cocina.


En la sala Oscar García, interés, simpatía, conocimiento de lo que lleva entre manos, formación, dedicación. Mucho más que un profesional, un entusiasta de la gastronomía en el concepto más amplio: el producto, las técnicas, el marketing, las redes y especialmente con el vino del que es mucho más que un conocedor, un estudioso.





EL RESULTADO:


Todo esto conjuntado nos llevó en la primera ocasión a disfrutar de un Menú del Taller original, sencillo, bien tratado y delicioso. Un menú que nos sorprendió además porque sin tener nada de especial a priori luego resultó que no era nada habitual, nada predecible. Un menú a un precio excepcional sobre todo por su gran calidad y trabajo con cada uno de sus platos.


Tres primeros, tres segundos y tres postres siempre variados, equilibrados y con todo tipo de platos (ensaladas, asados, platos de cuchara, carnes y pescados y casi siempre un buen arroz). Buena técnica, producto del día y de temporada. Acompañados de un buen vino, un simpático aperitivo y, aunque sea aparte, un magnífico café (importante para mi).


Esta primera ocasión hizo que intentara repetir lo antes posible (cosa que no es tan fácil porque tampoco vamos tanto a Tarragona) pero ya conociendo virtualmente a Oscar  y con más información y facilidad de contacto tuvimos tiempo de reservar una mesa. Perfectamente recibidos, como no iba a ser menos, repetimos de nuevo ese Menú del Taller, diferente, claro, especial, siempre, y con detalles que desconocíamos como la procedencia de muchos productos, procedencia en la que nos quedó claro que la materia prima es esencial para las ideas y el trabajo de Jorge y Oscar. Conclusión una magnífica comida que repetimos unos meses después que no ha sido más veces por falta de ocasión.


Una carta sencilla, original, equilibrada y unos grandes menús para descubrir su cocina. Todo acompañado por una carta de vinos fantástica, se nota que Oscar es tan apasionado como entendido en vinos, sobre todo vinos de la tierra, estupendos vinos de todas las Denominaciones de Origen catalanas y algunos detalles castellanos, riojanos y aragoneses muy interesantes. Ahora también está descubriendo vinos internacionales que seguro que aparecerán en su carta en breve.




RECOMENDACIONES:

No voy a hacer una lista de platos detallada ni recomendar unos más que otros (yo también tengo mis preferencias pero no siempre coincidiremos). Lo que hay que hacer al llegar al Taller es dejarse llevar por las apetencias de cada uno a la hora de ver el Menú del Taller o si eres más valiente cualquiera de los dos Menús de degustación que tienen.


No hay que dejar de consultar su web o buscarlos en Facebook para descubrir promociones, eventos, situaciones especiales, nuevos productos o técnicas, nuevos platos... Oscar es un buen comunicador y le gusta hacer partícipes a los amigos y seguidores de sus novedades y actividades. Hay que estar bien informado.


Y también aprovechar para sorprender a alguien cercano con un buen regalo como podemos ver en su "regala taller"


Así que cualquiera que se acerque por Tarragona no puede dejar de pasar por el Taller, la verdad, recomendable al 100 x 100 en todos los sentidos, y mientras, para "hacer gana" pasaros por su web y haceros amigos suyos en Facebook, lo recomiendo. 


Aparte de las grandes recomendaciones gastronómicas, de los grandes maestros, de las grandes escuelas, que son lo que son y están donde están, creo que debemos dar mucha más importancia a estos lugares en donde los amantes de la buena mesa podemos disfrutar con sencillez, cercanía y buenos precios.




FICHA:

RESTAURANT TALLER DE CUINA
C/ Merceria, 34, baixos
43003 Tarragona (Espanya)

Tel: 977239421

Email: info@tallerdecuina.cat

https://www.facebook.com/tallerdecuina

ACTUALIZACIÓN:  El restaurante, por desgracia, lleva un año cerrado

Desconcierto, de Melomans. Tráiler

Braun Cooltec y TRND

He sido uno de los afortunados en poder probar la Braun Cooltec CT2s gracias a TRND por lo que quiero expresar públicamente mi opinión sobre esta máquina afeitadora y ningún lugar mejor que mi blog que aunque normalmente lo dedique a temas culturales también tienen cabida en él otros temas de interés.

Lo primero que tengo que hacer constar es mi agradecimiento a TRND y a Braun por darme la posibilidad de probar esta afeitadora ya que la verdad, como veréis en la opinión, ha sido todo un descubrimiento para mi y estoy contentísimo con los resultados.

TRND

En primer lugar comentar que en esta ocasión la gestión del envío por parte de TRND y de las empresas que utilizan ha sido ejemplar. Si un día recibía el correo confirmándome la selección e indicándome qué mensajería me traería el paquete, ese mismo día ya tenía número de entrega y al día siguiente estaba entregado en la franja horaria que les indiqué en la web. Rápido, efectivo y perfecto.

La presentación, el embalaje, la documentación adjunta y el propio producto son más que correctos y muy útiles para poder probarlo convenientemente y opinar sobre él, además con la posibilidad de repartir entre los amigos unos vales decuento de 30 euros que sin ser un importe excesivo (la máquina cuesta algo más de 150 euros), siempre es una ayuda si alguien está interesado. Como siempre el pack de inicio es perfecto y el sistema de trabajo de TRND realmente ejemplar.

EL AFEITADO ELÉCTRICO

He probado todo tipo de métodos de afeitado, el eléctrico por supuesto, en varias ocasiones. De joven estuve utilizando una máquina eléctrica, recuerdo que también era de la marca Braun, la usaba más que nada porque era más cómodo afeitarse en seco al no tener que depender de que el baño estuviera libre, algo que en casa era complicado. Lo malo es que al final la piel resultaba bastante dañada ya que la máquina va calentándose y ese calor va afectando negativamente a la piel.

El afeitado eléctrico tiene ese handicap ya que hay que pasar bastantes veces por el mismo lugar para poder recortar adecuadamente todos los pelos y entre que las cuchillas y cabezales metálicos de la máquina se calientan y el exceso de pasos también va calentando la cara, la irritación está asegurada, máxime cuando tienes la piel "delicadilla" como es mi caso.

Así que, poco a poco, fui desistiendo de este afeitado en seco y utilizando las cuchillas tradicionales, intentando que fueran buenas para poder hacer la menor cantidad de pasadas aunque entre las cuchillas y los productos el resultado como afeitado es bueno pero como preservación de la piel no tanto así que las irritaciones, rojeces, molestias y picores son habituales en mis afeitados.

LAS COOLTEC DE BRAUN

Visto lo que cuento, al ver el proyecto de TRND sobre esta máquina de afeitar, me animé a apuntarme a ver si caía la suerte de mi lado y conseguía esta afeitadora que desde el punto de vista teórico promete un afeitado de calidad, como es habitual en las afeitadoras de esta marca, y sin irritaciones gracias al efecto frío.

La gama de afeitadoras Cooltec es bastante amplia y puedes encontrar desde la afeitadora básica, esta CT2s, que ofrece únicamente la base cargadora pasando por la CT2cc, que incorpora un centro inteligente de limpieza llamado Clean and Charge que limpia, recarga y lubrica la afeitadora. Luego tenemos la CT4s, que es la CT2s que incorpora un estuche de viaje y la top de la gama, el modelo CT5cc, con el mismo contenido que el modelo CT4s, pero con el centro inteligente de limpieza y carga.

LA COOLTEC CT2s

Dentro de la caja, como se puede ver en la foto, vamos a encontrar:

- La máquina afeitadora, de color negro con el cabezal azul. 

- La base de carga que requiere un pequeño montaje

- El cargador de la base de carga.

- Aceite lubricante.

- Cepillo de limpieza

-.Manual de instrucciones.

- Garantía.

Como se puede ver la diferencia de los modelos es simplemente el añadido o no del centro de limpieza o el que incorpore estuche de viaje así que en realidad todos los modelos son iguales. Para hacer algún comentario técnico decir que:

- Tienen un sistema de corte de triple acción compuesto de dos cuchillas curvas oscilantes de forma horizontal en cada lado y otra central recta con corte vertical que sirve para pelos difíciles. Las cuchillas oscilantes tienen una amortiguación que hace que se adapten al contorno de la cara.

- Las cuchillas incorporan la tecnología exclusiva de Braun llamada "SensoBlade" por lo que las cuchillas están recubiertas por una lámina protectora especial que las hace más duraderas.

- Lleva un pequeño cortador de pelo para patillas y recorte de pelos más largos.

- Es totalmente resistente al agua así que se puede mojar para limpiarla, ducharte bajo la ducha, con la piel mojada o seca, no importa, no le afecta en absoluto.

- La batería se recarga en un par de hoas y permite 45 minutos de afeitado con 15 minutos de enfriamiento activo.

USO Y COMENTARIOS

La máquina es cómoda de usar, la goma que recubre la máquina hace que sea cómoda, aún pesando un poco (por la batería y el sistema de frío) no importa, el mango es suficientemente ergonómico y antideslizante, hay que tener en cuenta que se puede usar bajo la ducha (aún no lo he hecho) así que seguro que se sujeta bien es una máquina cómoda de usar.

No voy a explicar cómo me afeito, cada uno tiene su método, su recorrido, su ritual y creo que no hay dos hombres que nos afeitemos igual, de hecho yo hacía mucho tiempo que no utilizaba una afeitadora eléctrica y veo que no tengo la costumbre adquirida de hacer las pasadas siempre de la misma forma, ahora mismo me afeito de una forma extrañamente caótica (lo que hace que en ocasiones me deje por pasar por algún sitio, eso es verdad, y tenga que repasar después).

Sí que quiero explicar el resultado del afeitado con esta nueva máquina, sobre todo por su sistema "cooltec" que considero que es magnífico porque el enfriado de la piel conforme van pasando las cuchillas hace que la irritación sea mínima y que la piel no sufra como con otras afeitadoras eléctricas, además creo que al estar la barra de enfriado cerca de las cuchillas y los cabezales éstos no se calientan tanto como en otros modelos de afeitadoras por lo que reconozco que el sistema Cooltec es un gran acierto.

El frío que aporta no es molesto, todo lo contrario, resulta muy agradable, incluso diría que si enfriara un poco más sería mejor (al menos en el verano, veremos cuando haga más frío), es una apreciación personal porque igual a todo el mundo no le resulta igual de bien pero a mi la piel se me recalienta mucho con el afeitado y así, refrescándola en cada pasada veo que no se irrita, ni se enrojece ni pica. Esta afeitadora no irrita casi nada

El afeitado es bastante rápido, yo no tengo una barba muy cerrada así que en un máximo de cinco minutos quedo bastante bien afeitado, el apurado es medio (no es comparable con el afeitado con cuchilla como bien sabemos) pero reconozco que el resultado es realmente bueno la Braun Cooltec apura lo suficiente

La duración de la carga es buena. Carga en un par de horas de forma completa, y se controla la carga completa con la luz del botón de encendido. La carga completa dura un afeitado de más de 45 minutos con 15 minutos de sistema cooltec. Personalmente solo la uso con el sistema cooltec así que para mi la duración es de 15 minutos, aproximadamente un par de afeitados. Creo que sería mejor que la duración fuera con frío incluido aunque se perdiera duración en afeitado (que fuera media hora todo junto) pero supongo que está justificado y de otra forma ya lo habrían hecho. La duración de la batería es más que suficiente aunque tu afeitado sea largo

ALGO EN CONTRA

Veo que es una afeitadora para uso diario, como mucho para dos días ya que si el pelo está un poco crecido le cuesta mucho cogerlo. Se supone que la cuchilla central sirve para recortar estos pelos más largos y que luego las cuchillas circulares los apuren pero o no es tan útil como yo pensaba o hay que insistir más o mis pelos son especialmente rebeldes pero la verdad es que si la barba era más larga de lo normal o si me había dejado algún pelo y he querido recortarlo, al final he tenido que optar por el recortapatillas para reducirlo y luego poder afeitarlo de forma normal para la barba larga no es tan efectiva

LIMPIEZA

Un tema importante con estas máquinas es su limpieza y mantenimiento. Si se tiene la más alta de la gama no cuenta más que ponerla en el accesorio limpiador y dejarla un rato, de todas formas es cierto que no cuesta nada limpiarla. Se quita el cabezal con un click y se pone debajo del grifo, la base también se pone bajo el grifo y así todos los pelos son arrastrados por el agua.

Para una limpieza más a fondo se dan unos golpecitos en el cabezal para que caigan los bloques de pelos cortos que se quedan por los mecanismos, se pasa un poco el cepillito que tenemos en la caja por todos los elementos, se vuelve a enjuagar todo, se escurre y se puede volver a montar. No hace falta secarla aunque sí que es bueno pasarle una toalla por el exterior para que quede mejor.

Como bien dicen en las instrucciones hay que engrasar de vez en cuando los cabezales. Bien limpia y seca, se pone una gota de aceite (del que tenemos en la caja) en un dedo y se pasa por encima del cabezal, luego se pone en marcha unos segundos y queda perfectamente engrasada. La limpieza y mantenimiento de la máquina es sencilla y rápida

PRECIOS

Los precios oficiales de cada uno de los modelos (oficiales porque son los que dice la marca en su web, en la tienda no los he visto) son:

El modelo CT2s, que es el que hemos probado, tiene un precio recomendado de 169 euros, el CT4s un precio de 179 euros, el CT2cc cuesta 189 euros y por último el CT5cc cuyo precio es de 229 euros.

No tengo claro cuándo se le tienen que cambiar los cabezales y cuánto costarán estos, puede ser un aspecto a tener en cuenta antes de aquirirla porque si son caros y hay que cambiarlos con cierta frecuencia al final podría no resultar tan buena en su relación calidad/precio, de todas formas creo que ahora mismo este tipo de materiales son duraderos.

Si comparamos con otras marcas y modelos andan por unos precios similares así que no diremos que son afeitadoras caras, máxime cuando tienen ventajas añadidas que otras no tienen así que creo que puedo afirmar que el precio es competitivo. Si además haces uso de alguno de los vales que los de TRND nos hay puesto en los packs, vales de 30 euros, el precio no sale nada mal. Creo que su precio es bastante competitivo y su relación calidad/precio muy buena

Tiene una garantía de dos años con una extensión de un año más así que con tres años de garantía creo que la relación duración/precio es bastante buena ya que supongo que Braun tendrá estudiado que estas máquinas durarán en buenas condiciones más de tres años.

CONCLUSIONES

Es una afeitadora eficiente, fácil de usar, con un mantenimiento sencillo y cómodo, que apura lo suficiente para un buen afeitado diario, que a veces se deja algunos pelos rebeldes, que no irrita ni deja marcas en la piel, es refrescante y agradable de usar.

En los días que llevo usándola he notado que mi piel está en muchas mejores condiciones que usando las cuchillas, han desaparecido algunas rojeces y ciertas irritaciones que no había forma de quitarme, además puedo afeitarme a diario algo que con las cuchillas no podía hacer porque mi piel sufría demasiado así que reconozco que esta afeitadora hace que las pieles delicadas no sufran con el afeitado aunque se utilice a diario, incluso aunque te repases un poco antes de salir de fiesta por la noche porque la verdad es que aún pasando dos veces al día la piel no resulta dañada.

Buena marca, sistema innovador, comodidad, facilidad de uso, suavidad, apurado, sencillez en uso y limpieza, garantía, robustez... una buena máquina

Letras, gastronomía y vinos en la Albufera valenciana.

Entre letras y vinos, entre amigos, entre cultura. Entre anécdotas, curiosidad y gastronomía. Entre todo eso y mucho más se fraguó una cena que fue mucho más que eso, tanto que hubo momentos en los que incluso nos olvidávamos de cenar.


Nuestros amigos de La Matandeta han vuelto a retomar su antigua afición de organizar eventos en los que se integra gastronomía, vino y cultura. Arte en suma ya que estas tres actividades tienen más de arte de lo que mucha gente piensa, al fin y al cabo ser un artista es ser  un creador y tanto Rubén con sus platos, Toni con sus vinos y Ramón con sus relatos son creadores y artistas a un tiempo. Coordinados por el periodista Salvador Soria Sanchis que nos ofrece matices de la profesión periodística muy interesantes y presenta preguntas al autor que a ninguno se nos ocurrirían gracias a la amistad que les une.


Comenzaré hablando del "invitado especial" Ramón Palomar que presentaba su última creación literaria "Sesenta kilos" una novela negra peculiar que no tardaré en leer y de la que haré el correspondiente comentario en el blog. Una novela que si era atractiva antes ahora, tras escuchar de boca de Ramón sus raíces, sus comentarios, sus anécdotas. Tras presentarnos a algunos de sus personajes desde una perspectiva más personal, más cercana, nos comentó anécdotas inconfesables sobre su orígen o historias sobre sus vidas reales, historias, anécdotas y comentarios que hacen que si ya tenía ganas de leer el libro esas ganas se multipliquen.


Ramón es un buen conversador y un magnífico comunicador, algo que es indudable vista su gran trayectoria y experiencia profesional en prensa (Las Provincias), televisión (en estos momentos con el programa "La Hora de Las Provincias")  y sobre todo en la radio (ahora mismo en Gestiona Radio) y nos mostró de primera mano no solo los entresijos de esta novela sino los de su nacimiento, edición y publicación, algo que no siempre se conoce. Entrelazados con detalles sobre el libro y con la inestimable colaboración de Salvador Soria se intercalaron conversaciones sobre la radio, la prensa, la columna diaria de Ramón en "Las Provincias". Comentarios sobre política y políticos (de hecho había uno en la mesa), sobre la libertad de expresión, sobre el poder... en definitiva una cena y tertulia de lo más interesante para todos.


Esta conversación estuvo regada por un buen, un gran vino. Un vino diferente, ya conocido (aunque del que aún no he hablado), especial y característico de su productor, Toni Arráez y sus Bodegas. El vino continuador de su ya famoso "Mala Vida"  que ahora ha sacado al mercado el "Vivir sin dormir" un D.O. Jumilla 100% Monastrell y ecológico con el que Toni nos sorprendió en la presentación de las Jornadas del Helado y que anoche sirvió para maridar la buena conversación y el gran menú que nos presentó Rubén.  Un vino que no pasa desapercibido que tiene más virtudes que defectos (algún defecto tiene pero se puede obviar) y del que Toni nos hizo una presentación interesante que comenzó hablando de esta etiqueta y terminó con interesantes comentarios sobre la comercialización y la apertura de mercados en el sector.


Y entre palabras y copas casi nos olvidamos de cenar pero no era plan hacer un feo a la magnífica cocina de Rubén Ruiz, el chef de La Matandeta que hizo una recopilación de interesantísimas recetas presentadas en diferentes Jornadas Gastronómicas. Comenzando por su tosta de ajoarriero que ya degustamos en las últimas Jornadas del Helado, pasando por la ensalada de cítricos y el cartucho de calabacín relleno de J. Sendra cremoso. Aperitivos fantásticos con los que entre pregunta y pregunta a Ramón fuimos comenzando la cena. Como "plato de cuchara" una presentación especial del "hervido valenciano" en crema y con le toque personal de Rubén. Como plato contundente el codillo que degustamos en las últimas Jornadas del Helado aunque con un acompañamiento más sencillo. Crujiente, meloso, sabroso, con el punto perfecto de la carne, un plato que me sorprendió el pasado verano y que sigue siendo delicioso. De postre también uno rescatado de las últimas Jornadas del Helado ya que a petición popular creo que acabará en la carta: la coca de llanda con espuma de miel en esta ocasión acompañada por una crema de galletas para contentar a Helena (aunque yo habría mantenido el helado de marcona que lo acompañaba mucho mejor)


Y con todo esto nos quedamos con la lectura por parte de Maria Dolors de unas páginas de "Sesenta kilos", en concreto con la descripción de una de sus protagonistas "Amapola" una descripción que demuestra que la novela negra puede ser mucho más que tiros, peleas y diálogos escabrosos o amenazantes. En una novela negra también caben recursos literarios que incluso pueden ser poéticos. Así que, presto a comprar y leer la novela (la que tengo en la mesilla no durará más de un par de días) y esperando la próxima iniciativa de La Matandeta para volver a disfrutar con la comida, la bebida y sobre todo con la compañía de Maria Dolors, Rafa, Helena, Rubén y, como no, con las apariciones de Manuel para comprobar que todo está como debe estar.


No pongo fotos, no las hice, Maria Dolors sí que sacó la cámara a pasear y supongo que no tardará mucho en hacernos su reseña en el blog o en la página de facebook de La Matandeta con el reportaje. El viernes preferí escuchar. Creo que la literatura no es muy fotogénica pero sí muy expresiva así que mejor escuchar, comentar, comer y beber.

LA COCINA DE LOS HELADOS

Este pasado 9 de Agosto, comenzaron en La Matandeta, sus tradicionales Jornadas Gastronómicas de la Cocina de los Helados, Jornadas que han presentado en el magnífico entorno del Balneario de Chulilla (Valencia) hoy lunes 12 de agosto. Ha sido esta una jornada calurosa en la que el helado aún apetecía más que de costumbre. Normalmente tardo unos días en publicar mis reseñas en el blog pero en esta ocasión no podía tardar más en escribir sobre estas Jornadas. Nada como tener aún en el paladar los sabores con los que nos han deleitado para poder explicarlos de la mejor forma posible mis sensaciones sobre estos platos así que, ni corto ni perezoso, me he puesto a escribir, a describir, en cuanto he llegado a casa.

Las Jornadas, además de por la compañía que siempre es muy grata y por el entorno que es agradable y especial (aunque hoy incluso allí hacía muchísimo calor) destacan por la colaboración entre Rubén Ruiz, el excelente chef de La Matandeta, y el maestro heladero es  Félix Llinares (Heladerías Llinares) un tandem que nos ha sorprendido ya en varias ocasiones y del que tengo que destacar el trabajo artesano e innovador de Félix en sus heladerías (recomendable al 100 x 100 la de la Pza. de la Reina de Valencia).

Entre los platos elegidos, como es habitual en los menús y jornadas que organiza Rubén, vamos a encontrar platos modernos, de la cocina más creativa e innovadora, con productos y contrastes que normalmente no vamos a encontrar en las cartas habituales, junto con platos tradicionales modernizados o, mejor dicho, enfocados desde una visión actual, mucho más acorde con los gustos de hoy en día pero respetando siempre la base tradicional de los mismos. Así ocurre en este menú dedicado a los helados que en esta ocasión se compone de los siguientes platos:

• Tosta de ajoarriero con helado de pan tostado

Plato más que tradicional, una de las tapas más típicas y que creo que se puede degustar en prácticamente todos los países Mediterráneos, una tapa con la que nos han sorprendido, en primer lugar porque el ajoarriero estaba delicioso, en su punto de ajo, de bacalao, de patata, de textura, de temperatura, depositado en una tosta de pan en su punto perfecto de tostado (aparte de ser un pan de calidad) y rematado con la sorpresa en forma de helado ya que la tosta tenía pan en la base (tradicional) y en la cubierta (en forma de helado). Un helado con un suave pero gustoso sabor a pan tostado que  hacía resaltar más si cabe el de la base de pan "de verdad". Contrastes de texturas (base crujiente, ajoarriero denso y cobertura de helado suave y cremosa). Una tapa para presentar a concurso.

• Menestra de verduras con helado de humus

Rubén es un maestro en conseguir que las texturas de las verduras lleguen a otra dimensión y con esta menestra vuelve a mostrarnos su maestría: colores, aromas, texturas y sabores puros, perfectos que se potencian y se acompañan a la perfección por un helado de humus genial. Uno de los helados que más me han sorprendido del menú. Un sabor auténtico a cocina árabe tradicional con la textura y suavidad del magnífico helado que nos ofrece siempre nuestro maestro heladero que consigue que ese sabor especial se potencie con una textura genial. Si tengo que poner un pero es que me faltó más helado de humus ya que su sabor era delicioso y contrastaba y acompañaba perfectamente la verdura y al final se quedó escaso. Cada verdura por separado, con su puntito de jamón aparte y la potencia del humus era una combinación perfecta.

• Carpaccio de panceta al estilo pastor con helado de piña y cebolla salteada.

Me encanta la panceta y verla en carpaccio me ha sorprendido gratamente. La panceta puede ser muy buena o muy mala según seamos capaces de cocinarla (y comprarla, claro). El carpaccio supone una nula o mínima cocción y un corte fino y suave y así nos la han presentado: una panceta de muchísima calidad, un ahumado suave y sabroso, un corte perfecto y una compañía que merece una dedicatoria especial. En primer lugar el salteado de la cebolla con una textura y sabor discretos y equilibrados que acompañan un helado de piña poco o nada dulce que aportaba una relación acidez/dulzor perfectas para acompañar a la cebolla y a la salsa de la panceta (tradicional y un poco picantita). Un plato en el que los contrastes de sabores predominaban sobre las texturas aunque éstas también tenían sus sorpresas (con unos crujientes de pan muy agradables)

• Merluza con texturas de judía "ferraura" y helado de cítricos.

Este era el plato más peligroso en primer lugar porque los pescados no son fáciles de trabajar en diferentes temperaturas. En segundo lugar porque la "ferraura" es una judía muy especial, más dura y sabrosa. En tercer lugar porque todo acompañado con un helado de cítricos podía acabar siendo un pescado seco y frío con judías verdes sosas y helado de limón pero nada más lejos de la realidad. La merluza en su punto en cuanto a la textura (no muy caliente pero tampoco importaba mucho), la "ferraura" en texturas sabrosa y auténtica (aunque eché en falta una textura crujiente) y el helado especial, muy especial, nada que ver con cualquiera de los helados de cítricos que podamos degustar por ahi (me contaron la receta pero mejor ir a probarlo y que os la cuente el propio chef). El conjunto perfecto, en una mesa pequeña en la que cada producto tendrá una mejor temperatura y textura, ideal.

• Codillo confitado con helado de manzana asada y salsa de enebro.

Codillo para muchos es igual a mucha gelatina y mucha grasa pero el codillo para Rubén es otra cosa ya que su forma de prepararlo hace que el confitado consiga un punto de cocción y de sabor perfectos y el tostado exterior una textura ideal. Junto con este gran codillo una guarnición sencilla pero peculiar y sobre todo muy adecuada ya que al codillo le combina a la perfección la manzana asada, la compota de manzana o el puré de manzana. Para conseguir esta guarnición ideal está Félix que nos prepara un helado de manzana asada con el equilibrio perfecto de acidez y dulzor para mitigar la grasa (deliciosa grasa) del codillo. La salsa de enebro me ha sorprendido porque no es un condimento que considerara para este plato y realmente le funciona perfectamente. Así tenemos sabor y texturas de primera en un plato contundente.

• Helado de almendra "marcona", "coca en llanda" y espuma de miel de arce.

Y aquí viene el fin de fiesta a la manera tradicional. Un postre que por sí mismo valía la pena desplazarse hasta Chulilla. ¿Quién no conoce la "coca de llanda"? ¿El helado de almendra o de turrón? ¿O el sirope o miel de arce?. Haciéndolo fácil podríamos coger un trozo de "coca" de la abuela, ponerle una bola de helado de turrón del que sea y un chorrito de sirope de arce y conseguiríamos un postre perfecto. Casi estoy seguro que es algo que se le habrá ocurrido antes a alguien porque es una combinación perfecta, pero aquí aparece Rubén para rizar el rizo y sorprendernos como hace siempre con sus nuevos postres. Rubén nos presenta una "coca" suave y sabrosa pero en la que no predomina ningún sabor en exceso (como habitualmente pasa con la canela), a esta "coca" le añade un helado de almendra de altísima calidad en el que el sabor de la marcona no queda escondido tras el dulzor del helado y para rematar se acompaña con una espuma con una textura extraordinaria y el sabor, suavizado, de la miel de arce. Por separado deliciosos y todos juntos un placer, un grandísimo placer. Aún me estoy relamiendo.

Para acompañar estos platos tan especiales nada como dos de los grandes vinos de las Bodegas Antonio Arráez (La Font de la Figuera – Valencia): ^

Para comenzar su blanco "de cabecera" el   a2 un blanco con el que Toni Arraez lleva a la autóctona uva "verdil" a niveles de calidad muy altos y sobre todo a expresar toda su frescura. Un vino perfecto para el verano, fresco, afrutado, en el que se nota mucho trabajo hasta conseguir un caldo equilibrado y muy agradable. 

Tras el blanco de los primeros platos vino la sorpresa enológica del día, creo que todos pensábamos que nos ofrecerían el clásico "Mala Vida" pero apareció la nueva etiqueta de esta gran bodega, otra etiqueta con un nombre peculiar como es este "Vivir sin Dormir" que podemos ver en la foto.


"Vivir sin Dormir" es un tinto monotarietal con el que consiguen que la uva Monastrell, una uva autóctona de la zona (sur de Valencia, Alicante y norte de Murcia) que no siempre ha sido bien tratada llegue hasta nuestra copa de forma muy auténtica. Esta Monastrell llega desde Jumilla (de donde toma la D.O.) y con ella Toni trabaja con una crianza en barricas nuevas para conseguir un tinto intenso pero bebible, de una graduación tirando a alta pero con un final en boca más que agradable. Sin hacer una cata detallada sí que tengo que destacar el predominio de los tostados (sobre todo un fondo de toffee muy marcado) y que aún siendo potente no deja de mostrar los tonos frutales que aún quedan tras la breve crianza.


Este "Vivir sin dormir" es un vino que resulta perfecto para cualquier plato, un vino para un menú completo y que espero degustar en breve con otro tipo de platos. Un vino que comienza a dar buenos resultados en primer lugar por provenir de agricultura ecológica, por su producción y elaboración cuidadas, por su estética y marca y por su equilibrio y su facilidad para poder maridarse con multitud de platos así que seguro que vamos a oír hablar de él en breve.

Tras el postre un buen, repito, un Buen café, así da gusto culminar una gran comida, una comida en la que tengo que destacar la magnífica compañía de los amigos de La Matandeta y el reencuentro con María Dolors después de su preriplo "erasmusiano" del que nos quedamos con ganas de conocer más detalles pero se hacía tarde (ya habrá más momentos, seguro). Un detalle que se me olvidaba comentar ha sido la posibilidad de degustar diferentes panes, 4 o 5 diferentes, de diferentes sabores pero de los que no he demandado más información y que prácticamente no he probado pero sí que he escuchado buenos comentarios sobre ellos. 

Tengo que comentar la salvedad de que el servicio acabó siendo para unas 50 personas así que hay que tener en cuenta que las temperaturas de los platos al llegar a cada comensal podrían no ser tan exactas como los chefs deseaban por lo que degustar este menú en La Matandeta seguro que es muchísimo mejor de lo que cuento así que animaos a pasar por este magnífico restaurante.



El precio del menú, bebidas aparte, que podéis degustar en La Matandeta, es de 25 euros, un precio que veo más que correcto por el magnífico trabajo, la gran calidad de los ingredientes y la cantidad que aunque sin ser platos "colmados" sí que terminan completando una comida contundente.  Para ello nada como llamar a sus teléfonos reserva 96 211 21 84 – 608 306 009 

Recién muertos

Muertos muy recientes, frescos, del día...

Casi todos conocemos a Ana, es fantástica animando a cualquiera a leer, a interesarse por una lectura determinada o a buscar y descubrir nuevos temas, estilos, autores...  No voy a hacer un comentario de una obra al uso, más que nada dar las pistas sobre mis sensaciones al leer por primera vez un libro sobre zombis, una breve reseña de este libro intentando destripar lo mínimo que hablando de zombies tripas vamos  a tener de sobra.

Creo que es la primera vez que leo una historia del llamado género "Z", osea, una historia sobre zombies. La propuesta de Ana era difícil de ignorar, llevo unas cuantas lecturas de la misma temática así que no era mala idea cambiar de registro, entrar en este, nuevo para mi, resultaba atractivo a priori aunque con cierto "temor" al pensar que igual no me iban a agradar. Una de las ventajas es que son varias historias cortas así que siempre podría saltarme alguna si veía que no era de mi agrado (cosa que no ha ocurrido ni por asomo).

He llegado a este libro desde el desconocimiento del género, de los autores, de los estilos, de las posibilidades, virtudes o defectos de estas historias así que igual mis impresiones no concuerdan con las de los lectores habituales de estas historias, lectores experimentados que podrán valorar con mucho mejor conocimiento de causa este libro.

El libro consta de las siguientes historias:

• El titiritero - Andy Carroll
• Hypnofat - John Beckinstain
• Cuaderno de bitácora - Lily Seawolf
• Dentro y fuera del armario - Macabea
• El superviviente - Jeremy Steels
• Zombis anónimos - Fedmahn Kassad
• La historia de cómo los zombis salvaron el mundo - Javier Alonso Ruiz
• Sed - Ilrion
• La última esperanza - Ivory Pipe
• Huida en las profundidades - Antonio García
• República Z - Valverdikon
• La casa de la colina - Roberto Torres

 

Ya la primera historia, la de "El Titiritero" de Andy Carroll me sorprendió gratamente, ví que el tratamiento de los personajes era muy especial, no se trataba de "cosasfeasquesecomenalagente" sino que los mismos zombies tenían un sentido y la historia a su alrededor se movía a través de una trama elaborada y realmente atractiva. Esta historia ha sido la que me ha enganchado realmente al libro y me ha hecho ver con otros ojos este tipo de literatura.

Luego se suceden varias historias breves, más clásicas o muy contemporáneas, poco convencionales casi todas (al menos desde lo que considero convencional en este tema), historias que también me han agradado. "La historia de cómo los zombis salvaron el mundo" resulta de lo más llamativa aunque todas son historias diferentes, especiales, que se salen de lo normal "República Z" también me ha sorprendido, tiene algo especial. 

Tras estas y para finalizar "La casa de la colina" mucho más larga, una historia que me parece más tradicional, más al uso de lo que considero este género, más cercana a algunas de las películas de las que puedo tener referencia. Más de 80 páginas de nos cuentan una historia en varios planos, en algún momento un tanto liosa pero con una trama elaborada y bien llevada, no tan sorprendente como las demás aunque tampoco me ha desagradado.

Como conclusión decir que el conjunto me ha gustado bastante, sin grandes alardes, sin excesos de sangre o de vísceras, me he encontrado historias bien elaboradas, sorprendentes algunas, tramas trabajadísimas, intrigantes, llamativas. Algunas tan breves que sorprenden por eso mismo, al final un libro agradable simpático y que incluso permite una relectura de alguna de las historias. No me voy a quedar con ninguna en concreto, puedo reconocer que la que menos me ha gustado es "La casa de la colina" y de las demás cada una tiene algo especial, cada una tiene su gracia, si acaso destaca "El titiritero" por ser la primera y la ambientación tan especial que tiene o "Dentro y fuera del armario" por su brevedad y lo sorprendente que acaba siendo pero no voy a decantarme por ninguna en especial, que cada uno lea el libro y decida por si mismo, creo que es la mejor opción.

Es la primera vez que hago una "lectura conjunta" espero que mis comentarios sean de utilidad 

VI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA SIEGA DEL ARROZ

VI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA SIEGA DEL ARROZ EN LA MATANDETA

Acelero un poco el ritmo de escritura para presentar estas Jornadas Gastronómicas que van a tener lugar en el restaurante La Matandeta del 18 de octubre al 11 de noviembre, jornadas gastronómicas que quieren rendir homenaje con su experta e imaginativa cocina, no solo a las distintas variedades de arroz que se cultivan en el Parque Natural de la Albufera (que veremos que son muchas y muy aprovechables), sino también a los hombres que con su trabajo y esfuerzo vienen manteniendo desde tiempos ancestrales el equilibrio de este frágil ecosistema llamado La Marjal del Parque Natural de la Albufera.

Coinciden siempre estas Jornadas Gastronómicas con el fin de la siega del arroz en este magnífico enclave que es el Parque Natural de la Albufera de Valencia, momento en el que los productores arroceros terminan el arduo trabajo de todo el año y nuestro querido Rubén nos ofrece sus "frutos" para preparar un menú especial, muy especia, en el que se combina tradición y modernidad y en el que vamos a encontrar, sobre todo, mucho cariño y mucha influencia de "la terreta".

A principios de septiembre comienza la recogida del arroz en Valencia, unas labores que se prolongaran a lo largo de todo el mes ya que cada variedad tiene su momento óptimo de maduración. La Denominación de Origen "Arròs de València" ampara las explotaciones  de arroz que se encuentran situadas en el Parque Natural de la Albufera de Valencia, en la Marjal Pego-Oliva y en la Marjal d’Almenara y únicamente las variedades Bomba, Albufera y arroces tipo Sénia .Se trata de variedades que se adaptan muy bien  a la cocina tradicional valenciana.

El Bomba presenta cierto equilibrio entre los porcentajes de amilosa y amilopectina, por lo que el arroz no se empasta después de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando la completa absorción de los sabores. 

El arroz Albufera, es una variedad que desciende de las variedades Sénia y Bomba, de la primera conserva su principal bondad: la absorción correcta del caldo que lleva todo el sabor a nuestro paladar y como descendiente del Bomba se expande mas que otros arroces en la cocción y posee un contenido elevado de amilosa que permite mantener la forma y firmeza de los granos sin pegarse, incluso con sobrecocción. Es  de grano redondo con una perla centro-lateral muy visible.

Descendientes de la denominación Sénia en Valencia hay varias variedades de arroz como el Gleva, J. Sendra, Montsianell (originario del Delta de l'Ebre) y Sarçet  todos arroces de grano redondo de características muy similares entre las que destacan que absorben muy bien los sabores y que después de cocido garantizan un grano de textura cremosa.

Independientemente de la variedad que sea, en  octubre ya podremos encontrar en los mercados arroz de esta  nueva cosecha y aquí nos encontramos en La Matandeta  degustando estas clases de arroz de primera mano, primerísima y fantástica mano, las manos de nuestro querido Rubén con la ayuda en la sala de Helena, una anfitriona de gran lujo (que además es capaz de aliñar unas aceitunas de primer premio en el concurso mundial de aceitunas, a ver si un día le puedo "robar" la receta, la foto aquí está)

Voy a detallar los platos que degustamos, platos que forman el menú que podrás degustar en este magnífico restaurante en las fechas que he comentado y que seguro que sorprende a propios y extraños al igual que nos sorprendió a los que fuimos los afortunados en degustarlo por primera vez el día de su presentación:

ENTRANTES

Comenzamos con un arroz "Gleva" con pepino y algas encurtido. Este plato nos va a acercar a los sabores orientales, a ese punto especial del sushi, del sake, del vinagre de arroz, del pepino, de las algas... todos ingredientes de este plato que se presenta oriental pero diferente ya que el arroz Gleva valenciano no tiene nada que ver en cuanto a sabor y textura con los arroces orientales que habitualmente encontramos, éste es un arroz sabroso, con una textura recia pero suave, que ha absorbido los sabores a la perfección.

Tras este inicio tan sorprendente vamos a encontrar otra gran sorpresa con el "Integral" con cítricos. Lástima no poder mostrar aquí los aromas de este plato, un auténtico placer para el olfato, los diferentes cítricos, las hiervas, las cáscaras, el aceite... toda una explosión de aromas que acompañan a unos sabores muy especiales, cercanos a muchos sabores antiguos, en parte me ha recordado a un postre de un gran restaurante madrileño cuya base era el pan, la naranja y el aceite de oliva, un plato muy especial del que seguro que recordaré sobre todo su aroma.

Tras estos inicios fuera de lo común seguimos con un plato algo más tradicional con la "Mezcla de redondos" en polenta con morcilla y habas. ¿Quién nos iba a decir que tras esta presentación nos íbamos a encontrar con una "hamburguesa"?  Pues sí, aparentemente lo es pero "el pan" es una masa de polenta de arroz con diferentes texturas, la hamburguesa una mezcla de morcilla y longaniza, de extraordinarios matices, de la de siempre, en su punto, con las guarniciones de las habas peladas, casi crudas, deliciosas y una salsa cercana a la tártara, suave y que complementaba a la perfección.

Tras este una concesión foránea con un "J. Sendra" cremoso con queso curado en tapones de calabacín. Aquí nos encontramos con un rissotto suave, espesado con queso manchego curado dentro de un taco de calabacín y gratinado, una suave salsa de verdura y la panceta tostada nos van a cambiar la textura y los sabores de este arroz que ha absorbido esos sabores del caldo y el queso quedando cremoso, sabroso y original dentro de la tradición de cualquier rissotto italiano que busquemos.

PLATOS PRINCIPALES


Tras estos magníficos inicios en los que se ha combinado lo tradicional, lo moderno, lo valenciano, lo foráneo, vamos a entrar en lo que llamaríamos un plato de aquí, muy de aquí, aunque "refinado" con pescados y mariscos que no son tan cercanos aunque tampoco hay que salir muy lejos para encontrarlos, me refiero al  "Bomba" negro con rape y langostinos.  Una redefinición del arroz negro, arroz negro sencillo que se acompaña de una pelota, como las de cocido, sí, pelota de cocido , hecha con rape y langostinos, tantos uno como los otros de una calidad, un sabor y una textura que, junto con la salsa o tinta del arroz, resultan un complemento más que perfecto.


El arroz negro es un arroz difícil de preparar y también de comer, una por que los pescados y mariscos tienen que ser de calidad y estar en su punto, algo no siempre fácil, otra por cierto exceso de sal que es habitual y otra porque los arroces no terminan de tomar los sabores, los exquisitos sabores del caldo que se le agrega. En este caso el arroz tomó parte de los sabores pero se ha potenciado con el toque de caldo "negro" que aporta mucho más sabor y ayuda a darle sabor a ese arroz. Otro de los problemas de estos arroces es la manía del exceso del ajo o de la cebolla y el añadido de "allioli" algo que aquí ni nos encontramos ni se nos ocurriría buscar. En definitiva un "arroz negro" especial, diferente, sabroso y con un pescado y marisco de primera.

Tras esta versión de lujo del arroz negro nos presentan un plato tradicional, casero, de toda la vida pero que ahora mismo ya no es fácil encontrar fuera de algunas casas en las que "la abuela" aún se pone a cocinar, me refiero al "Albufera" con garbanzos y bleda y alita en jugo de carne.   Un arroz caldoso, que como se puede ver en la fotos se presenta acompañado de una alita de pavo, bien frita, deshuesada, sus garbanzos y el puré de "les bledes" (las acelgas).

 En el momento de la degustación se sirve el caldo, el justo para que se mojen todos los ingredientes pero sin llegar a hacer una sopa o similar, el jugo, el caldo de carne, suave, casero que acompaña a la perfección a ese arroz meloso tradicional, de carne, garbanzos y acelgas (que en vigilia se hacía con bacalao) y que es una de las bases de la cocina tradicional valenciana. Diríamos que es un "arroz caldoso" desestructurado, original, sabrosísimo. 

POSTRES


Tras el clasicismo y la tradición volvemos a la modernidad y la sorpresa en los postres, primero con su "Montsianell" con granizado de frutas a la vainilla. Un contraste entre el crujiente, ácido y fresco del granizado de frutas con la suavidad y el tono más temperado del arroz, con un perfecto toque de vainilla y menta acompañaban a este postre fresco, frutal, suave, perfecto para cambiar los intensos sabores de los platos principales y dar paso a ese segundo postre, dulce, sabroso, que nos espera. 

Postres que finalizan magistralmente con "Gleva" merengada. Una  "arroz con leche" pero muy a la manera valenciana, "merengado", con  leche y su buen punto de canela coronado con un golpe de merengue para dar ese toque especial. Un postre que nos va a saber a antiguo, a tradición, a casa de la abuela. Un postre tradicional en cualquier lugar de España, un "arroz con leche" a la manera de Rubén, extraordinario.

Para quien esté interesado decir que el precio del menú es de 32 euros iva incluído con la bebida aparte, bebida que ya sabemos que en La Matandeta no nos va a defraudar cuando nos dejemos aconsejar por Helena sobre las bebidas. De todas formas, para dar algunas pistas a quien no tenga ganas de pensar qué pide, decir que este menú quedará perfecto con estas bebidas:

VINOS

Los vinos seleccionados vinieron, como no, de casa de un amigo, Toni Arráez, un gran amigo de La Matandeta que cultiva en sus bodegas unos magníficos caldos de los que poco a poco iré hablando en el blog. 


En primer lugar el vino que teníamos seleccionado como vino para los primeros platos, el  A2 Verdil de Bodegas Arraez, un blanco agradable, frutal que combina perfectamente con cualquier plato fresco como los de los primeros o con los platos de pescado con el arroz negro. En otro momento haré una reseña en el blog sobre este buen y económico vino. 


También, por empeño de algún comensal, probamos la nueva variedad de blanco que ofrece esta bodega, el "Blanc Monastrell" un vino experimental que ofrece Toni Arráez, un vino especial, muy especial, del que han embotellado con una preciosa estética, 2.400 botellas y que reconozco que nos sorprendió a todos notablemente por su color, aroma, textura, sabor, maridaje... un vino para seguir la pista, por supuesto.


Después, con el arroz con carne y los postre nada como un buen Mala Vida, un vino que me encanta, equilibrado, sencillo pero muy especial, a buen precio, bien trabajado, lo tiene todo para ser un "vino de mesa" con una clase extraordinaria, uno de los vinos estrella de La Matandeta y uno de los tintos que tengo en mejor consideración en los últimos tiempos.

COMENTARIOS

En otra entrada de este blog hablé del "Arroz de Calasparra" en mi: "Calasparreando, el arroz"  ya que visité la zona, el museo del arroz que tienen y degusté varios platos (aparte de comprar un buen cargamento de arroz calasparreño), es un arroz, sobre todo el de la clase bomba, de una calidad extraordinaria, riquísimo, perfecto para cocinar arroces secos y melosos, una gozada de arroz (pagado a un buen precio, todo hay que decirlo), un arroz al que me he aficionado por su calidad, afición que ha hecho que dejara un poco de lado nuestros arroces autóctonos. 

Con estas jornadas he descubierto que en Valencia tenemos más opciones arroceras así que es una gran idea experimentar con ellas. Descubrir que hay arroces que tienen unas características tan especiales que sirven prácticamente solo para un plato (como le pasa al arroz bomba con la paella o los arroces secos) o que otro arroz, que se ha gastado en casa de toda la vida de forma tradicional, puede darnos un magnífico juego tal como ha conseguido  Rubén con el Montsianell y el J. Sendra.

Mi consejo es acudir a estas Jornadas Gastronómicas de la Siega del Arroz o, si no fuera posible, acudir a La Matandeta a degustar cualquiera de sus arroces. El arroz, los platos de arroz, son una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas en el Mediterráneo español, arroces que resultan del trabajo de unos agricultores buenos conocedores del producto que cultivan como nos demostraron durante la comida con sus comentarios y consejos, un producto que hay que potenciar y aprovechar sus virtudes. Si es arroz D.O. Valencia, mucho mejor por la cercanía